Ibis Salumi

Un altro importante riconoscimento per I.B.I.S S.p.A.
IL CULATELLO COTTO GRAN BUSSETO IBIS
si posiziona terzo miglior prodotto nell'indagine sui Cotti elaborata da

"Nel Gran Busseto tutto è di alto livello: aspetto, carne, grasso, spezie, sapore, consistenza. Bella faccia con varie gradazioni di rosa, marezzatura diffusa e uno spesso strato di grasso sodo. Profumo eccellente, verace ed evoluto dove svetta una speziatura esuberante e lunghissima (soprattutto si avverte l'aroma di rosmarino), eppure fresco e fragrante. Sapore pieno, intenso, rotondo, di straordinaria persistenza ma non stucchevole. Piacevoli sensazioni aromatiche dove torna alla grande il rosmarino. Straordinaria fluidità e solubilità del grasso. Eccellente tessitura."

MENZIONE SPECIALE
OSCAR QUALITA'/PREZZO

Tratto da Gambero Rosso, anno 20 numero 234 mensile luglio 2011.

Non contiene OGM, glutine, lattosio e derivati del latte.
Senza aggiunta di glutammato monosodico e polifosfati.

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Il Culatello Cotto Gran Busseto Ibis è un prodotto unico, una vera specialità della gastronomia italiana.

È un prodotto 100% italiano: per la sua produzione vengono selezionate e utilizzate solo cosce suine provenienti dal circuito del Suino Pesante Padano Dop. La produzione parte dallo stesso taglio pregiato del Culatello, cioè la parte centrale della coscia, tanto è vero che la sua forma ricorda molto quella del prodotto stagionato. L’unica differenza è che viene mantenuta la cotenna sulla parte grassa; questo permette, in fase di cottura, di donare al prodotto morbidezza e delicatezza uniche.

Il primo vero plus di questo prodotto deriva proprio dalla materia prima di altissima qualità e di peso rilevante, poiché vengono utilizzate solo cosce di suini pesanti nazionali. La particolarità vera sta nell’avere coniugato, tramite delle lavorazioni particolari, le migliori caratteristiche di tre diversi prodotti: la Spalla Cotta di San Secondo, il Culatello stagionato (del quale mantiene le tipiche note aromatiche) e il Prosciutto Cotto Nazionale.

Nella lavorazione del Culatello Cotto Gran Busseto la materia prima, cioè parte della coscia, viene massaggiata e legata a mano con spago, per poi essere appesa nel forno. La cottura avviene tramite vapore grazie ad un processo molto lento e prolungato. Questo permette il mantenimento di carni morbide e di un elevato grado di succosità e l’omogeneità della stessa in tutto il prodotto.
Il risultato è un prodotto eccellente e ideale per il banco gastronomia nel quale si colloca tra i prodotti di alta gamma grazie ad un packaging elegante e curato.
Si presenta di un colore rosa tenue, con riflessi più accesi nel cuore. Presenta un'elevata carnosità e succosità, pur rimanendo molto tenero al palato. Il profumo è delicato, il gusto estremamente morbido con particolari sentori di stagionatura di cantina.

Formati disponibili: COD. 340180 – 6,3 kg intero sottovuoto

Degustazione

Si consiglia di affettare il Culatello Cotto a fette sottili e degustarlo con pane a crosta dura, in abbinamento a fichi, melone o uva bianca.
Da provare anche con Aceto Balsamico di Modena I.G.P. e Cipolline Borettane in agrodolce.

Ottimo l’abbinamento con le bollicine, come un Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Brut.